Yuzu Lion

Arbre vigoureux et  productif. Résistant au froid (-9°).  Le feuillage est d’un beau vert sombre bilobé à foliole. Très épineux. Cet hybride naturel à la particularité de produire des fruits plus mandarinés qu’un yuzu classique.

Le fruit est proche d’un citron rond à peau rugueuse (90g). Le zeste est aromatique avec des notes de mandarine, lime et surtout une odeur caractéristique au yuzu assez addictive. On peut le cueillir à maturité, orange pour des arômes complexes et délicats ou en vert pour plus de peps.  On l’utilise partout en cuisine, sur des sushis, sur des poissons, des pâtes, sur des desserts… Il peut aussi être transformé en marmelade, écorces confites, confit au sel… Les déclinaisons sont infinies.

Le jus  est lui aussi délicieux et doux et peu être utilisé tel quel ou dans des préparations sucrées ou salées. Un bon révélateur de Umami. Présence de nombreux pépins.