Yuzu peu épineux

Arbre moyennement vigoureux et  productif. Résistant au froid (-14°) certainement originaire de Corée puis cultivé en Chine puis au Japon où il prend ses lettres de noblesse . Cet agrume est sujet à l’alternance (produit plus un an sur deux). Le feuillage est d’un beau vert sombre bilobé à foliole. Très épineux. Cet hybride naturel présente des épines plus courtes et plus éparses qu’un yuzu classique.

Le fruit est proche d’un citron rond à peau rugueuse (160g). Le zeste est extrêmement aromatique avec des notes de mandarine, lime et surtout une odeur caractéristique au yuzu assez addictive. On peut le cueillir à maturité (jaune/orangé) pour des arômes complexes et délicats ou en vert pour plus de peps.  On l’utilise partout en cuisine, sur des sushis, sur des poissons, des pâtes, sur des desserts… Il peut aussi être transformé en marmelade, écorces confites, confit au sel… Les déclinaisons sont infinies.

Le jus acidulé est lui aussi délicieux et peut être utilisé tel quel ou dans des préparations sucrées ou salées. Un bon révélateur de Umami. Présence de nombreux pépins.